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mai 18, 2010 by
admin
Voici une recette très facile pour des raviolis vapeur à la crevette et au champingon noir.
Recette vietnamienne.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3 à 8 minutes suivant la technique (à l’eau ou à la vapeur)
Ingrédients pour 2-3 personnes:
- 1 paquet de pâte de raviolis frais (une douzaine de feuilles de ravioli suffisent)
- 200 g de crevettes
- champignons noirs (à réhydrater dans de l’eau chaude une dizaine de minutes)
- 1 échalote violette
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 c. à café de sauce nuoc mam
- poivre pour parfumer (pas de sel, la sauce soja est là)
Préparation :
Décortiquer les crevettes et les mixer avec tous les autres ingrédients.
Garnir chaque carré de pâte avec la farce, puis fermer la pâte en formant de petites aumonières. Afin de bien faire tenir la pâte fermée, il suffit d’humidier les jointures de la pâte.
Faire cuire à la vapeur (7-8 minutes) ou 2-3 min dans de l’eau bouillante (bien égoutter), en procédant par petites quantités. Les raviolis prennent une couleur légèrement translucides quand ils sont cuits.
A déguster avec de la sauce soja, voir un peu de sauce piquante !
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Cuisine asiatique, Plat
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mai 07, 2010 by
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Gateau Aztèque
C’est le principe des lasagnes, mais ici pas de pâtes, ce sont des tortillas. Une façon différente d’utiliser ces galettes !
Préparation : 40 min
Cuisson: 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 tortillas de maïs
- 6 piments type poblano en conserve, ou à défaut des poivrons verts grillés et pelés. On ajoutera alors un peu de sauce piquante pour relever le plat
- 4 tomates
- 500ml de coulis de tomate
- 1 oignon
- 2 blancs de poulet
- 250g de fromage de oaxaca, ou a défaut de la mozzarella
- 500ml de crème liquide allégée
- éventuellement de l’ail (moins d’une gousse, sinon le goût est trop fort)
- Assaisonnement: sel, poivre, …
Préparation :
- Poulet:
Assaisonner les blancs de poulet avec le sel et le poivre, et les mettre à cuire dans une casserole d’eau pendant 10-15 minutes. C’est la meilleure façon pour pouvoir obtenir des miettes de poulet.
Emincer le poulet et réserver, réserver également le bouillon.
- Sauce:
Peler et émincer les tomates. Pour le pelage, possibilité de les plonger avec une petite entaille dans de l’eau bouillante puis quand la peau se rétracte les mettre dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Les peler est alors un jeu d’enfant! 
Hacher l’oignon (et éventuellement l’ail), le faire revenir dans une poelle avec de l’huile, ajouter les tomates et les laisser caraméliser. Ajouter le coulis et laisser mijoter encore quelques minutes. Ajouter un peu de bouillon à la sauce tomate si besoin de la liquéfier un peu et rectifier l’assaisonnement.
- Couper le fromage en petits batonnets et réserver. Coper les piments en lanières et réserver. Préchauffer le four à 200°C.
- Confection du plat :
Huiler une poêle et y faire chauffer une à une les tortillas. Celles-ci doivent être légèrement dorées.
Tapisser le fond d’un plat avec un peu de sauce tomate et y déposer une couche de tortillas.
Couvrir les tortillas avec une couche de blanc de poulet, puis une couche de piment en lanières, puis une couche de sauce tomate, et enfin avec des batonnets de fromage.
Recommencer l’opération 1 ou 2 fois, et terminer par une couche finale de crème.
Couvrir avec une feuille de papier alluminium et mettre le plat au four pendant environ 30 minutes, à 200°C.
- Servir accomagné d’une salade.
Juste avant la mise au four
Recette inspirée du livre Cuisine du Mexique, EDISUD
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Cuisine mexicaine, Plat
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mars 21, 2010 by
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Préparation :10 min (+12 à 24h de dessalage)
Cuisson: 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de morue sèche
- 250g de farine
- 200 ml de lait
- 1 oeuf
- Ciboulette
- 1 oignon
- Assaisonnement: sel, poivre,jus de citron, piment…
Préparation :
- La morue s’achète salée. Il faut commencer par la dessaler en la mettant dans de l’eau froide pendant 12 à 24h. Changer l’eau régulièrement (3 à 4 fois minimum). Puis enlever la peau s’il y en a, ainsi que les arêtes.
- Mélanger la farine, le lait et l’oeuf et battre le tout.
- Mixer la morue et l’ajouter à la pâte précédemment préparée. Assaisonner avec sel + poivre, puis avec les épices souhaitées. J’ai utilisé de la ciboulette, un oignon finement haché, du jus de citron, du piment. J’ai également ajouté du paprika fumé dans une partie de la préparation.
- Faire chauffer l’huile, puis incorporer des grosses cuillères de la pâte, comme pour faire des beignets. Pour une partie de la pâte, j’ai rajouté de la farine pour que je puisse faire des accras en forme de petites boulettes.
- Faire frire jusqu’à ce que les accras aient une couleur dorée, environ 3 – 4 minutes (suivant la taille réalisée). Égoutter sur du papier absorbant, c’est prêt !
A servir avec une sauce aigre douce par exemple.
A savoir qu’il est possible de faire ces accras avec du poisson blanc frais (cabillaud par exemple), ce qui évite le temps de dessalage. Également possible avec des crevettes cuites décortiquées.
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mars 07, 2010 by
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Les woks, c’est très simple à faire et qu’est ce que c’est bon ! C’est également assez rapide et pour les recettes asiatiques ça nécessite toujours plus ou moins la même base: sauce soja, sauce poisson, sucre.
Voilà une recette très simple à faire, peu d’ingrédients et très vite préparée. Alors bon voyage en Asie !
Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de filet de porc
- 500 ml de crème de coco
- 125 ml de sauce soja
- 2 c. à soupe de sucre
- 1. à café de sauce poisson
- 2 échalotes émincées
- Sauce piquante (ou un petit piment)
- Coriandre (facultatif)
Préparation :
- Dégraisser le filet de porc pui le couper en petits cubes.
- Faire chauffer dans un wok 400 ml de crème de coco. Quand la crème se sépare plus ou moins en 2 phases (huile en surface et résidu laiteux au fond), incorporer la sauce soja, le sucre, le tamarin et la sauce poisson.
Porter à ébullition puis laisser frémir à feu moyen pendant 2 minutes environ.
- Ajouter le porc, laisser cuire 10 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que la viande soit moelleuse.
- Ajouter les échalotes et le piment et garder à feu moyen 5 minutes enciron.
- Retirer du feu et ajouter éventuellement la coriandre ciselée.
C’est prêt ! A servir avec du riz vapeur.
Recette inspirée par la collection MARABOUT.
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Cuisine asiatique, Plat
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février 07, 2010 by
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Très facile à faire, et on a pas du tout l’impression de manger du navet. Cette recette fait fureur et surprend tout le monde !
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h00
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Un peu de beurre
1 oignon
2 c.à soupe de riz
2-3 navets, coupés en petits cubes
1 poireau, haché
375 ml de bouillon de poulet
550 ml d’eau
Sel, Poivre
250 ml de crème
1 c. ou 2 à soupe (15 ml) de sirop d’érable
Préparation :
- Dans une casserole, fondre le beurre puis faire sauter l’oignon.
- Incorporer le riz. Ajouter le navet, le poireau, le bouillon de poulet et l’eau. Mijoter environ 1 heure à découvert jusqu’à ce que le navet soit tendre.
- Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
- Verser dans le mélangeur et réduire en purée.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter la crème et le sirop d’érable.
C’est prêt !
Recette inspirée par: http://www.recettes.qc.ca/
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Plat
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février 07, 2010 by
admin
Photo du site Marmiton, mon 1er essai n'étant pas présentable (mais à refaire!!)
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pommes
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil
- 4 feuilles de brick
- Sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Evider le centre des pommes. Les éplucher avec un économe. les couper en rondelles de 5 millimètres.
Décoller délicatement les 4 feuilles de brick. Badigeonner au pinceau les deux faces avec du beurre fondu.
Couper le fromage en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Mixer le persil et le basilic.
Faire fondre le beurre dans la poêle. Y jeter les pommes. Les faire dorer à feu doux sur les deux faces.
Placer une rondelle de pomme au centre de chaque feuille de brick. Saupoudrer du mélange persil-basilic. Ajouter une rondelle de chèvre. Poivrer.
Recommencer les différentes étapes jusqu’à l’obtention des 3 tranches de pommes et 2 de fromage par aumônière.
Placer un papier de cuisson sur la plaque du four.
Fermer les aumônières avec de la ficelle.
Enfournez pendant 20 min à four chaud. Attention à ne pas trop brunir les aumônières !
Recette prise sur le site Marmiton
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Entrée, Général
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juin 01, 2009 by
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Petit plat mexicain sympathique (et vraiment tout simple!)
Les sincronizadas sont des tortillas au fromage et au jambon. Donc vraiment rien de très sorcier, et ça pourra toujours impressioner lors d’un repas mexicain, ou en simple apéro !!
Ingrédients pour 4 sincronizadas
- 8 tortillas de blé maison. Bon ok, vous pouvez acheter des tortillas de la “grande” marque mexicaine de tex-mex, ça fera l’affaire si vous n’avez pas la chance d’avoir des tortillas directes du Mexique !
- 4 fines tranches de jambon
- du fromage: manchego, cantal, tomate noire des Pyrénées ou mozzarella
Préparation :
Sur une tortilla mettre une tranche de jambon et du fromage. Recouvrir d’une autre tortilla. La première sincronizada est réalisée.
Faire de même pour les autres tortillas, puis chauffer une poêle et y faire dorer les sinchronizadas des 2 côtés jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
Couper les sincronizadas en 2 ou en 4 et les servir chauds, pourquoi pas accompagnés d’un bon guacamole ?!
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Appéritif, Cuisine mexicaine, Plat
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juin 01, 2009 by
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Ingrédients :
- 70g de surimi râpé
- 120g de betterave cuite
- 1 belle tomate
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à café de jus de citron
- sel – poivre
Préparation :
1/ Mixer finement la betterave et assaionner.
2/ Laver la tomate, la couper en 2 et supprimer les graines. Puis détailler-la en tout petits dés.
3/ ajouter la ciboulette et le jus de citron aux dés de tomate. Assaisonner et mélanger.
4/ Dans chaque petite verrine, répartir une couche de betterave, de surimi, puis de tomate.
A garder au frais 30 minutes avant de servir.
Inspiré des recettes “Apérô”, chez Mango
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Entrée
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juin 01, 2009 by
admin
Vraiment très simple et les verrines ça fait toujours sensation !
Ingrédients :
- 1 avocat
- 240g de miettes de crabe ou de surimi
- jus de citron
- 200g de fromage blanc
- coriandre (ou pour ceux qui n ‘aiment pas comme moi, du persil ! )
- sel – poivre
Préparation :
1/ Peler l’avocat et le couper en petits cubes. Les arroser de jus de citron, saler et poivrer.
2/ Emietter le crabe.
3/ Hacher la coriandre ou le persil et mélanger au fromage blanc. Saler et poivrer.
4/ Dans les verrines, répartir successivement les petits cubes d’avocat, le crabe et le fromage blanc. Décorer le tout d’une feuille de coriandre (ou de persil ! )
Inspiré des recettes “Apérô”, chez Mango
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Entrée
Naans
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juin 01, 2009 by
admin
Les naans, galettes de blé consommés principalement dans certaines régions d’Asie, sont LE pain Indien consommé dans le Rajasthan.
On les consommes en accompagnement des plats typiques (poulet tandoori, Dal de lentilles, baigan bharta (aubergines)…)
Préparation : 10 min
Repos : 4h
Cuisson : 10 – 15 min
Ingrédients pour 12 naans:
300g de farine
1 cuill. à café de levure
1 cuill. à café de sucre
1 œuf
1 cuill. à soupe d’huile
1 yaourt 60g de beurre
sel
Cette recette a été inspirée par le guide Larousse des Cuisines du Monde.
Ingrédients :
1/ Verser la farine, la levure, le sucre et une bonne pincée de sel dans une terrine. Mélanger le tout.
2/ Casser l’œuf dans un bol et le battre. Creuser un puits dans la farine et y verser l’œuf battu, l’huile et le yaourt. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
3/ Remettre la pâte dans la terrine, couvrir avec un linge et laisser lever pendant 4h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
4/ Pétrir à nouveau environ 5 minutes puis diviser en 12 portions égales.
5/ Préchauffer le gril du four.
6/ Abaisser la pâte au rouleau en galettes de 12 à 15cms de diamètre.
7/ Graisser légèrement une poêle à fond épais et la faire chauffer vivement. Faire cuire les naans sur une seule face pendant environ 2 minutes. Les sortir de la poêle et les poser sur la plaque du four, côté non cuit vers le haut. Enduire de beurre et enfourner sous le gril. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les sortir du four et les envelopper dans un linge sec jusqu’à dégustation.
Variante excellente: Avant de mettre les nanns au four, fourrer le naan de fromage type “vache qui rit” ou sinon le couvrir de gruyère rapé.
La vache qui rit est le fromage qui ressemble le plus à celui qu’on peut trouver pour faire des naans-cheese, également consommés en Inde.
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Général
